在我国目前的膳食结构中,单从热能、蛋白质、脂肪每日人均占有量分析,已接近世界平均水平,缺的正是水产动物性蛋白质,其所占比重明显低于世界平均水平,甚至低于亚洲及其他发展中国家平均水平。提高水产品在“肉类”食物中的比重已成为发展趋势和一种全球新时尚。多吃鱼少吃肉,那么应该选什么鱼呢?
鳗鱼:每百克含蛋白质18.5克,脂肪5克,磷18.5毫克,钙76毫克,铁0.4毫克,还含有多种维生素。鳗鱼肉质肥美,脂膏较多,且有补虚、抗痨祛风、治瘘疮等功效。由于鳗鱼体内含有大量维生素A,因此对夜盲症治疗极为有益。
鲨鱼:每百克含蛋白质21.3克,脂肪0.7克,以及多种无机盐和维生素等。鲨鱼肉性平味甘咸,能“补五脏”、“消肿去瘀”、“杀虫愈虚劳”。用鲨鱼鳍制成的“鱼翅”,更是名贵的海洋珍品,为珍贵的烹饪原料和良好的营养补益品。其味甘性平,多用于阴虚肺燥、咳嗽咽干或脾胃虚弱、消化不良等症。
带鱼:每百克含蛋白质17.1克,脂肪16.3克,还含有较多钙、磷、铁、碘及维生素B1、B2、A等营养成分。带鱼性味甘温,可暖胃、补虚、润肤、妇女及肝炎病人食之亦有益。
墨鱼:每百克含蛋白质17克,脂肪0.8克,钙21毫克、磷185毫克、铁0.9毫克。墨鱼味酸性平,可“滋阴益血”、“益气强筋”。《随息居饮食谱》述它“滋肝肾、补血脉,理奇经、愈崩淋、利胎产、调经常,最益妇人。”墨鱼作为一种滋补、保健的海产品,尤其适合于女性食用,女人经、孕、产、乳各期吃之皆有益,有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。