中老年人夏季饮食健康六大准则

发布时间：2015-09-02 新闻来源：枫网流览：

病从口入，如果我们希望过上无毒、少毒的生活，就得知道怎样分辨和隔绝生活中的各种“饮食毒”。下面，健晨小编就为大家详细介绍中老年人夏季饮食健康的七大准则。

至于肉类，最担心的莫过于抗生素残留及最近相当受到关注的“瘦肉精”，人类如果常吃抗生素残留的肉，将会破坏肠道内有益菌的生态，轻则导致下痢、过敏，重则导致贫血，最致命的就是癌症了。

而“瘦肉精”可以让动物强壮，增加瘦肉比例，但这也是一种人工荷尔蒙，人类吃多了人工荷尔蒙残留的肉，会让男性出现女性的性征，女性则有癌症的危险，还会造成心跳加速、心律不整及心脏麻痹等问题。

在目前这个状况下，肉类食物中最不易检验出“瘦肉精”的以及避免吃过“瘦肉精”的方法，就是尽量的不要吃肝脏与猪头皮，因为这些食物都是含有受体素最高的部位。

一些处理蔬菜的小技巧，也可以降低蔬果上的农药残留，例如将买回来的蔬果放在空气流通的地方几天，因为大部分的农药，喷洒几天后，就会被植物体内的酵素分解，所以放几天再吃，是比较安全的做法。不过，这种办法只适用于凉爽的天气及不易腐烂的果菜，包括小黄瓜、萝卜、包心菜、番薯、番茄及洋葱等。

不少民众习惯将买回来的蔬果放进冰箱冷藏，由于冰箱的低温会抑制果菜本身酵素的活动，蔬果体内分解农药的能力将会降低到1成，无法有效分解残毒。

夏季饮食健康准则3、在水龙头下用力甩洗蔬果

在水龙头下用力甩洗蔬果比泡水清洗更可以去除农药，切记，用盐水洗蔬菜并不能增加去除农药的效果。而在冲洗之前，无论是蔬菜的尾部或青椒头部等不易清洗的部分，宁愿切除。

要预防吃进农药残留的蔬果，务必要慎选，购买有机蔬果是一个最快的方式。根据有机蔬果相关研究显示，有机蔬果维生素C的含量更高，而且多酚类也较高，使用农药的植物并不会产生多酚来抵抗微生物与寄生虫，所以多酚含量非常低，但对于人体来说，植物多酚不但让身体更健康，而且也是抗癌的好物质。

唯一的缺点是有机的芹菜含有的补骨脂素较多，吃多了会引起较严重的光敏感性。

夏季饮食健康准则5、不买过红或过白的海鲜

除了蔬果及肉类之外，鱼、虾也是日常生活中主要的食物，所有人都知道鱼对于健康的帮助，但在环境污染及人工添加物问题严重的状况下，鱼虾体中所含的环境荷尔蒙、重金属等毒素却又让人却步。

要如何挑选无毒的海鲜？过红或过白的不买、不吃，一般人以为愈红、愈白的海鲜就愈新鲜，事实上却是鱼贩利用亚硝酸盐等药剂，想办法尽量延长海鲜的色泽，甚至变相利用色素或一氧化碳为海鲜“发色”，例如正常的吻仔鱼应该是淡灰色，野生的秋鲑是粉粉的淡红色、黄鱼是黄中带灰的淡黄色。

夏季饮食健康准则6、少吃大型深海鱼

大型深海鱼少吃，由于大鱼吃中鱼、中鱼吃小鱼，因此大型海鱼体中积蓄的戴奥辛、多氯联苯及重金属会更多，还有鱼皮、内脏、脂肪少买、少吃。

因为戴奥辛、多氯联苯及汞、铜、锌、铅等重金属都有亲脂性，容易累积在鱼体的脂肪当中，当人类食用之后，会转而继续在人体当中累积。