绿豆含有蛋白质、脂肪、糖类,钙、磷、铁、胡萝卜素,维生素B1、B 和烟酸。有实验表明,绿豆能预防动脉粥样硬化,使已升高的血脂含量下降,有解毒、护肝作用。
中医认为,绿豆性凉,味甘,平时喝可以消暑止渴。由于绿豆具有利尿下气的功效,在食物或药物中毒后喝,能起到排除体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。李时珍在《本草纲目》中指出 绿豆甘寒无毒,人心、胃经,可清热解毒,消暑止渴,安精神、补元气、润皮肤 绿豆花,解酒毒 绿豆壳,治久痢 绿豆芽,解酒食诸毒 绿豆叶。治呕吐下泻 绿豆衣(绿豆芽脱出的外壳),退翳明目 绿豆粉,治疮肿、疗烫伤。
中医古籍中确实有用绿豆解毒的记载,在我国民间也有用绿豆解毒的实践经验。但是,绿豆的解毒功效毕竟是有限的。随着医学的发展,如今对药物的解毒。特别是一些剧毒药物的解毒,例如有机磷农药中毒、毒鼠药磷化锌中毒等,首先还是要采取洗胃肠、注射特效解毒剂等现代医学办法来抢救。